Los acidos grasos tienen una importancia de destaque en los productos de origen animal, nomadamente, en la leche de oveja. Consumidos en proporciones significativas, los quesos laborados con leche de oveja, carecen de una proporcion de interes en acidos grasos polinsaturados. Es el caso del acido linoleico conjugado (CLA) y los acidos omega 3 e omega 6. Dichos acidos nos presentan com una gama vasta de propiedades beneficas para la salud humana, como es la prevencion de enfermedades cardiovasculares."
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